Calorie Gnocchi: Tabelle per Tipo, Porzione e Condimento

Q: Gli gnocchi di patate hanno più calorie della pasta?

A parità di peso cotto, gli gnocchi di patate hanno calorie simili o leggermente inferiori alla pasta. Per 100g: gnocchi cotti 120-150 kcal, pasta cotta 130-160 kcal. Ma le porzioni tipiche differiscono: una porzione standard di pasta è 80g secchi (circa 200g cotti, 260 kcal), mentre una porzione di gnocchi è spesso 200-250g (240-375 kcal). Chi confronta 'un piatto di gnocchi' con 'un piatto di pasta' dovrebbe pesare le porzioni prima di concludere quale sia più calorico.

Q: Gli gnocchi si possono mangiare a dieta?

Sì, gli gnocchi si possono mangiare a dieta con le giuste accortezze. Una porzione da 200g di gnocchi di patate sconditi apporta circa 240-300 kcal — paragonabile a una porzione di pasta. La chiave è il condimento: gnocchi al pomodoro semplice restano sotto le 350 kcal; gnocchi ai quattro formaggi o alla crema possono superare le 600 kcal. Limitare la porzione a 150-180g cotti e scegliere condimenti leggeri li rende compatibili con una dieta ipocalorica.

Q: Gli gnocchi fatti in casa hanno meno calorie di quelli confezionati?

Dipende dalla ricetta casalinga. Gli gnocchi fatti in casa con patate, farina e uovo hanno circa 130-150 kcal per 100g — simili a quelli confezionati di buona qualità (130-155 kcal/100g). I confezionati economici contengono spesso margarina, amidi modificati e conservanti che possono aumentare leggermente le calorie (fino a 170 kcal/100g). La vera differenza è nel rapporto patate/farina: più farina si usa per fare un impasto più compatto, più calorie avrà il prodotto finito.

Q: Gli gnocchi di ricotta hanno più calorie di quelli di patate?

Sì, in media gli gnocchi di ricotta hanno più calorie di quelli di patate: circa 160-190 kcal per 100g contro 130-150 kcal. La ricotta apporta più grassi e proteine rispetto alle patate, aumentando la densità calorica. Sono però più proteici (8-10g/100g vs 3-4g degli gnocchi di patate) e hanno un indice glicemico leggermente inferiore grazie all'apporto proteico. Per chi cerca più proteine a discapito di qualche caloria in più, gli gnocchi di ricotta sono una scelta nutrizionalmente più completa.

Q: Gli gnocchi fanno male se si ha il diabete?

Non necessariamente, ma richiedono attenzione. Gli gnocchi di patate hanno un indice glicemico elevato (70-80) e un carico glicemico alto per porzioni abbondanti. Per i diabetici, le strategie principali sono: limitare la porzione a 150g cotti, abbinarli sempre a proteine (pesce, legumi) e verdure non amidacee, preferire gnocchi di legumi o di farina integrale con IG inferiore, evitare condimenti a base di panna o formaggi grassi che rallentano la digestione in modo imprevedibile. Consultare il diabetologo per personalizzare le quantità.

Q: Gli gnocchi si possono congelare senza perdere calorie?

Sì, il congelamento non altera il contenuto calorico degli gnocchi. La struttura dell'impasto si modifica leggermente (possono diventare più compatti dopo lo scongelamento), ma calorie, macronutrienti e valori nutrizionali rimangono invariati. Gli gnocchi si congelano meglio crudi: si dispongono su un vassoio infarinato, si congelano per 1-2 ore, poi si trasferiscono in sacchetti. Si cuociono direttamente da congelati in acqua bollente, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura normale.

Q: Gli gnocchi alla romana hanno più calorie di quelli di patate?

Sì, gli gnocchi alla romana (di semolino, burro, uova e parmigiano, gratinati al forno) hanno significativamente più calorie di quelli di patate: circa 200-250 kcal per 100g contro 130-150 kcal. Il motivo è la ricchezza di ingredienti: semolino (350 kcal/100g secco), burro e parmigiano aggiungono grassi e calorie rispetto al semplice impasto di patate e farina. Sono tipicamente serviti come antipasto o piatto unico in porzioni da 150-200g (300-500 kcal totali).

Q: Il giovedì gnocchi: c'è una ragione nutrizionale?

La tradizione 'giovedì gnocchi' (seguita poi da 'venerdì pesce' e 'sabato trippa') nasce nella cultura popolare romana del dopoguerra come organizzazione settimanale dei pasti, non ha motivazioni nutrizionali scientifiche. Nutrizionalmente, mangiare gnocchi il giovedì è equivalente a mangiarli qualsiasi altro giorno. La cadenza settimanale aveva senso logistico (mercati, disponibilità di ingredienti) e culturale. Oggi rimane una tradizione gastronomica affettuosa, senza implicazioni dietetiche particolari.

Q: Gli gnocchi di zucca hanno meno calorie di quelli di patate?

Sì, gli gnocchi di zucca hanno generalmente meno calorie di quelli di patate: circa 110-130 kcal per 100g contro 130-150 kcal. La zucca ha meno carboidrati e più acqua delle patate, riducendo la densità calorica dell'impasto. Sono anche più ricchi di beta-carotene (provitamina A) e hanno un sapore dolce naturale che li rende appetibili con condimenti semplici come burro e salvia. Il loro indice glicemico è leggermente inferiore a quello degli gnocchi di patate tradizionali.

Gnocchi di patate, ricotta, zucca, spinaci e alla romana: tabelle complete con calorie per 100g e per porzione reale, confronto tra fatti in casa e confezionati, calorie dei condimenti più comuni e guida pratica per inserirli nella dieta.

Gli gnocchi di patate hanno circa 130-150 kcal per 100g. Una porzione da 200g apporta circa 260-300 kcal senza condimento. Gli gnocchi di ricotta salgono a 160-190 kcal/100g; quelli alla romana (semolino) a 200-250 kcal/100g. Come per la pasta e la polenta, il condimento è la variabile che determina le calorie reali del piatto finito.

Gli gnocchi sono uno dei piatti più amati della cucina italiana, presenti in versioni regionali diverse da Nord a Sud. Chi li mangia spesso si chiede se siano più o meno calorici della pasta, se fatti in casa abbiano meno calorie di quelli confezionati, e quanto incidano i diversi condimenti. Questa guida risponde con dati precisi per ogni tipo di gnocco, per porzioni reali di consumo e per i condimenti più diffusi.

calorie gnocchi di patate cotti porzione tabella valori nutrizionali condimenti — Gli gnocchi di patate hanno circa 130-150 kcal per 100g, simili alla pasta cotta a parità di peso. Il condimento è il principale responsabile delle calorie del piatto finito.

Indice dei contenuti Calorie gnocchi per tipo: tabella completa Calorie per porzione reale Il rapporto patate/farina e l’impatto sulle calorie Gnocchi fatti in casa vs confezionati Calorie per condimento: tabella completa Gnocchi vs pasta vs riso vs polenta: il confronto Valori nutrizionali completi Gnocchi nella dieta: come inserirli Domande frequenti In breve Riferimenti scientifici

Calorie Gnocchi per Tipo: Tabella Completa

Non tutti gli gnocchi hanno le stesse calorie. La variazione dipende dalla materia prima principale (patate, ricotta, zucca, semolino), dal contenuto di farina nell’impasto e dagli eventuali ingredienti aggiuntivi come uova, burro e formaggi.

Tipo di gnocchi	Ingredienti principali	Kcal/100g	Carboidrati/100g	Proteine/100g
Gnocchi di patate (classici)	Patate, farina, uovo, sale	130-150 kcal	28-32g	3-4g
Gnocchi di patate senza uovo	Patate, farina, sale	120-140 kcal	27-30g	2-3g
Gnocchi di ricotta	Ricotta, farina, uovo, sale	160-190 kcal	20-24g	8-10g
Gnocchi di ricotta e spinaci	Ricotta, spinaci, farina, uovo	155-180 kcal	18-22g	9-11g
Gnocchi di zucca	Zucca, farina, uovo, sale	110-130 kcal	22-26g	3-4g
Gnocchi alla romana	Semolino, burro, uova, parmigiano	200-250 kcal	22-28g	8-10g
Gnocchi di pane (canederli)	Pane raffermo, uova, farina, speck	180-220 kcal	24-30g	8-12g
Gnocchi di legumi (ceci, lenticchie)	Farina di legumi, acqua, sale	150-170 kcal	22-26g	9-12g
Gnocchi senza glutine (farina di riso)	Patate, farina di riso, sale	125-145 kcal	28-31g	2-3g

Calorie Gnocchi per Porzione Reale

Le tabelle nutrizionali riportano i dati per 100g — ma nessuno pesa esattamente 100g di gnocchi. Ecco le calorie per le porzioni reali, calcolate sugli gnocchi di patate classici senza condimento.

Porzione	Peso	Kcal (senza condimento)	Carboidrati	Proteine
Porzione piccola (bambino/dieta)	150g	195-225 kcal	42-48g	5-6g
Porzione standard (primo piatto)	200g	260-300 kcal	56-64g	6-8g
Porzione abbondante	250g	325-375 kcal	70-80g	8-10g
Piatto unico	300g	390-450 kcal	84-96g	9-12g

Come stimare la porzione: una confezione standard di gnocchi freschi è da 500g e contiene tipicamente 2-3 porzioni. Dividere sempre la confezione prima di cuocere: è facile mangiare l’intera confezione da soli, portando l’apporto a 650-750 kcal prima del condimento. La porzione CREA per i prodotti a base di patate è 200g.

Il Rapporto Patate/Farina e l’Impatto sulle Calorie

Uno degli angoli completamente ignorati dai competitor: le calorie degli gnocchi di patate variano significativamente in base al rapporto tra patate e farina nell’impasto. Questo è il fattore che spiega perché gli gnocchi “della nonna” fatti in casa possono essere molto diversi caloricamente da quelli del ristorante o confezionati.

Ricetta	Rapporto patate/farina	Kcal/100g impasto crudo	Consistenza
Gnocchi leggeri (patate farinose)	80% patate / 20% farina	~115 kcal	Morbidi, si disfano facilmente
Ricetta standard	70% patate / 30% farina	~130-140 kcal	Equilibrati, tengono la cottura
Gnocchi compatti (più farina)	60% patate / 40% farina	~155-165 kcal	Sodi, non si sfaldano mai
Gnocchi industriali (con amidi)	Variabile + amidi modificati	~140-170 kcal	Uniformi, lunga shelf-life

Il segreto degli gnocchi leggeri è usare patate farinose (varietà a pasta bianca come la Kennebec o la Bintje) che contengono meno acqua e permettono di usare meno farina per ottenere un impasto lavorabile. Le patate a pasta gialla o cerosa contengono più acqua e richiedono più farina per compattare l’impasto, aumentando le calorie finali.

Consiglio per gnocchi più leggeri: cuocere le patate al forno invece che in acqua. Le patate al forno perdono più acqua durante la cottura, richiedendo meno farina nell’impasto e producendo gnocchi più soffici con meno calorie. Una differenza di 15-20 kcal per 100g rispetto agli gnocchi con patate bollite.

Gnocchi Fatti in Casa vs Confezionati

Tipo	Kcal/100g	Ingredienti extra	Pro	Contro
Fatti in casa (patate farinose + poca farina)	115-135 kcal	Nessuno	Meno calorie, ingredienti controllati	Tempo di preparazione, meno compatti
Fatti in casa (ricetta standard)	130-150 kcal	Uovo (facoltativo)	Sapore autentico, ingredienti noti	Variabilità tra preparazioni
Freschi confezionati (qualità alta)	130-155 kcal	A volte margarina, latte	Pratici, consistenza uniforme	Ingredienti non sempre controllati
Freschi confezionati (qualità base)	145-170 kcal	Amidi modificati, conservanti	Economici, lunga conservazione	Più calorie, ingredienti artificiali
Surgelati	135-160 kcal	Variabile per marca	Lunga conservazione	Spesso più compatti dopo cottura

Calorie Gnocchi per Condimento: Tabella Completa

Come per pasta e polenta, il condimento è il fattore determinante per le calorie totali del piatto. Ecco il calcolo su una porzione standard da 200g di gnocchi di patate cotti (280 kcal di base).

Condimento	Quantità	Kcal condimento	Totale piatto
Gnocchi sconditi	—	0 kcal	~280 kcal
Sugo di pomodoro semplice	100g	~45 kcal	~325 kcal
Burro e salvia (classico)	20g burro	~148 kcal	~428 kcal
Pesto alla genovese	40g	~220 kcal	~500 kcal
Ragù di carne	120g	~180 kcal	~460 kcal
Gorgonzola e noci	50g gorgonzola + 15g noci	~285 kcal	~565 kcal
Quattro formaggi	80g formaggi misti	~260 kcal	~540 kcal
Panna e speck	80ml panna + 30g speck	~310 kcal	~590 kcal
Funghi porcini (olio e aglio)	120g funghi + 10g olio	~100 kcal	~380 kcal
Pomodoro e mozzarella	80g sugo + 50g mozzarella	~165 kcal	~445 kcal

gnocchi di patate condimenti calorie burro salvia pomodoro pesto varianti — Il condimento determina le calorie finali del piatto: gli gnocchi al pomodoro semplice restano sotto le 350 kcal, quelli alla panna e speck superano le 550 kcal per porzione da 200g.

Il condimento più calorico è il pesto: 40g di pesto alla genovese aggiungono circa 220 kcal a una porzione di gnocchi — più del burro e salvia. Il motivo è il pinoli, l’olio extravergine e il parmigiano che compongono il pesto. Chi ama il pesto può ridurre la quantità a 25-30g risparmiando circa 80-100 kcal senza rinunciare al sapore.

Gnocchi vs Pasta vs Riso vs Polenta: il Confronto

Confronto su porzioni equivalenti di prodotto cotto senza condimento, per avere un termine di paragone reale.

Alimento	Porzione cotta	Kcal	Carboidrati	Proteine	IG
Gnocchi di patate	200g	260-300 kcal	56-64g	6-8g	70-80
Pasta di semola cotta	200g (da 80g secca)	260 kcal	53g	9g	50-55
Pasta integrale cotta	200g	240 kcal	46g	9g	42
Riso bianco cotto	200g (da 80g secco)	260 kcal	58g	5g	72
Polenta cotta	200g	180 kcal	38g	4g	70
Gnocchi di ricotta	200g	320-380 kcal	40-48g	16-20g	55-65

Gli gnocchi di patate hanno calorie simili a pasta e riso su porzioni equivalenti, ma con indice glicemico più alto (70-80 vs 50-55 della pasta). La polenta cotta è il carboidrato meno calorico a parità di peso. Gli gnocchi di ricotta sono i più proteici del gruppo. Per un confronto approfondito tra pasta e riso consulta la guida su meglio riso o pasta per dimagrire. Per le calorie della pasta in tutte le varianti, la guida sulle calorie della pasta è il riferimento completo. Per le calorie delle patate crude e cotte in tutti i metodi di cottura, la guida dedicata offre il confronto per varietà.

Valori Nutrizionali Gnocchi: Tabella Completa

Gnocchi di patate classici (100g)

Nutriente	Per 100g	Per porzione 200g	% VGR*
Energia	140 kcal	280 kcal	14%
Carboidrati	30g	60g	23%
di cui zuccheri	0,5g	1g	1%
Proteine	3,5g	7g	14%
Grassi totali	1g	2g	3%
di cui saturi	0,3g	0,6g	3%
Fibre	1,5g	3g	10%
Sodio	200-400mg	400-800mg	17-35%
Potassio	200-280mg	400-560mg	10-14%

*VGR = Valori Giornalieri di Riferimento (EFSA, dieta 2.000 kcal)

Attenzione al sodio: gli gnocchi confezionati contengono spesso 400-600mg di sodio per 100g — il 17-25% del VGR per porzione da 100g. Chi segue una dieta iposodica dovrebbe preferire gli gnocchi fatti in casa con sale controllato o le versioni a ridotto contenuto di sodio. Gli gnocchi fatti in casa senza sale aggiunto hanno meno di 50mg di sodio per 100g.

Gnocchi nella Dieta: Come Inserirli

Gli gnocchi possono essere inseriti in qualsiasi tipo di dieta equilibrata, con alcune accortezze su porzioni e condimenti.

Strategie per ridurre le calorie senza rinunciare agli gnocchi

1. Scegliere il condimento giusto: la differenza tra gnocchi al pomodoro (325 kcal) e gnocchi alla panna (590 kcal) è di oltre 250 kcal per la stessa porzione. Il condimento fa più differenza della quantità di gnocchi.

2. Pesare prima di cuocere: gli gnocchi gonfiano pochissimo in cottura rispetto a pasta e riso, quindi il peso crudo e cotto è simile. Pesare 150-180g crudi e non superare quella quantità.

3. Aumentare la quota proteica del pasto: gli gnocchi di patate sono poveri di proteine (3-4g/100g). Abbinarli a condimenti proteici (pesce, legumi, ricotta, ragù magro) migliora la sazietà e riduce il picco glicemico.

4. Preferire gnocchi di ricotta o legumi: hanno più proteine e un indice glicemico più basso rispetto a quelli di patate, garantendo sazietà più duratura.

Per chi segue una dieta ipocalorica, la guida su quanti grammi di pasta a persona offre un riferimento utile anche per le porzioni di gnocchi. Per un quadro completo di tutti i cereali e carboidrati con le rispettive calorie, consulta la sezione calorie alimenti del sito. Anche le calorie della lasagna e del riso sono disponibili per completare il quadro dei carboidrati della cucina italiana.

Domande Frequenti sulle Calorie degli Gnocchi

Gli gnocchi di patate hanno più calorie della pasta?

A parità di peso cotto, gnocchi e pasta hanno calorie simili. Per 100g: gnocchi cotti 120-150 kcal, pasta cotta 130-160 kcal. La differenza reale sta nelle porzioni tipiche: una confezione di gnocchi da 500g è spesso consumata in 2 persone (250g a testa, circa 350-375 kcal), mentre una porzione standard di pasta secca è 80g (circa 260 kcal cotta). Chi confronta “un piatto di gnocchi” con “un piatto di pasta” dovrebbe pesare le porzioni prima di concludere quale sia più calorico.

Gli gnocchi si possono mangiare a dieta?

Sì, con le giuste accortezze. Una porzione da 200g di gnocchi di patate sconditi apporta circa 260-300 kcal — paragonabile a una porzione di pasta. La chiave è il condimento: gnocchi al pomodoro semplice restano sotto le 350 kcal totali; gnocchi ai quattro formaggi o alla panna possono superare le 550-600 kcal. Limitare la porzione a 150-180g cotti e scegliere condimenti leggeri li rende compatibili con una dieta ipocalorica.

Gli gnocchi fatti in casa hanno meno calorie di quelli confezionati?

Dipende dalla ricetta. Gli gnocchi fatti in casa con patate farinose e poca farina hanno circa 115-135 kcal/100g — meno dei confezionati di qualità base (145-170 kcal). I confezionati di alta qualità (130-155 kcal) sono comparabili alla ricetta standard casalinga. La variabile principale è il rapporto patate/farina: più farina nell’impasto, più calorie nel prodotto finito.

Gli gnocchi di ricotta hanno più calorie di quelli di patate?

Sì, mediamente 160-190 kcal/100g contro 130-150 kcal. La ricotta apporta più grassi e proteine rispetto alle patate. Sono però più proteici (8-10g/100g vs 3-4g), con un indice glicemico leggermente inferiore grazie all’apporto proteico. Per chi cerca più proteine e maggiore sazietà, gli gnocchi di ricotta sono una scelta nutrizionalmente più completa nonostante le calorie leggermente superiori.

Gli gnocchi sono adatti ai celiaci?

Gli gnocchi tradizionali di patate contengono farina di frumento e non sono adatti ai celiaci. Esistono versioni senza glutine con farina di riso o mais, con calorie simili (125-145 kcal/100g). Cercare sempre il simbolo della spiga barrata per sicurezza assoluta. L’AIC include le farine di riso e mais nella lista degli alimenti naturalmente senza glutine.

Gli gnocchi fanno male se si ha il diabete?

Non necessariamente, ma richiedono attenzione per il loro indice glicemico elevato (70-80). Strategie utili: limitare la porzione a 150g cotti, abbinarli sempre a proteine e verdure non amidacee, preferire gnocchi di legumi o di farina integrale con IG inferiore, evitare condimenti a base di panna. Consultare il diabetologo per personalizzare le quantità.

Gli gnocchi si possono congelare senza perdere calorie?

Sì, il congelamento non altera il contenuto calorico. Calorie, macronutrienti e valori nutrizionali rimangono invariati. Gli gnocchi si congelano meglio crudi: disporre su un vassoio infarinato, congelare per 1-2 ore, poi trasferire in sacchetti. Si cuociono direttamente da congelati aggiungendo 1-2 minuti al tempo normale.

Gli gnocchi alla romana hanno più calorie di quelli di patate?

Sì, significativamente: 200-250 kcal/100g contro 130-150 kcal degli gnocchi di patate. Il motivo è la ricchezza di ingredienti: semolino, burro e parmigiano. Sono tipicamente serviti come antipasto o piatto unico in porzioni da 150-200g (300-500 kcal totali).

Il giovedì gnocchi: c’è una ragione nutrizionale?

No, la tradizione “giovedì gnocchi” nasce nella cultura popolare romana del dopoguerra come organizzazione settimanale dei pasti per ragioni logistiche e culturali, non nutrizionali. Mangiare gnocchi il giovedì è caloricamente equivalente a mangiarli qualsiasi altro giorno della settimana.

Gli gnocchi di zucca hanno meno calorie di quelli di patate?

Sì, generalmente circa 110-130 kcal/100g contro 130-150 kcal. La zucca ha meno carboidrati e più acqua delle patate. Sono anche più ricchi di beta-carotene e hanno un sapore dolce naturale che li rende appetibili con condimenti semplici come burro e salvia, limitando le calorie totali del piatto.

In Breve

Gli gnocchi di patate classici hanno circa 130-150 kcal per 100g; una porzione da 200g apporta circa 260-300 kcal senza condimento
Gli gnocchi di ricotta hanno 160-190 kcal/100g ma più proteine (8-10g); gli gnocchi di zucca sono i meno calorici (110-130 kcal/100g)
Gli gnocchi alla romana (semolino) sono i più calorici: 200-250 kcal/100g
Il rapporto patate/farina nell’impasto determina le calorie: più farina = più calorie; le patate farinose cotte al forno producono gli gnocchi più leggeri
Il condimento è la principale variabile calorica: da 325 kcal totali (al pomodoro) a 590 kcal (panna e speck) per la stessa porzione da 200g
Le calorie degli gnocchi sono simili a pasta e riso su porzioni equivalenti, ma il loro indice glicemico è più alto (70-80 vs 50-55 della pasta)
Gli gnocchi confezionati di qualità base possono avere fino a 170 kcal/100g per la presenza di amidi modificati; quelli di alta qualità si avvicinano ai fatti in casa
Gli gnocchi tradizionali non sono adatti ai celiaci; esistono versioni senza glutine con farina di riso con calorie simili
Abbinare sempre gli gnocchi a proteine e verdure per abbassare il carico glicemico del pasto e aumentare la sazietà

Riferimenti Scientifici

CREA — Tabelle di Composizione degli Alimenti (2019)
Valori nutrizionali ufficiali italiani per gnocchi di patate, pasta fresca e prodotti a base di patate: calorie, macronutrienti e minerali per 100g di parte edibile
alimentinutrizione.it
USDA FoodData Central — Gnocchi, potato (2023)
Database nutrizionale USA con valori completi per gnocchi di patate crudi e cotti, inclusi sodio, potassio e profilo aminoacidico
fdc.nal.usda.gov
Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC — International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load (Diabetes Care, 2008)
Tabelle internazionali di indice glicemico per gnocchi di patate e prodotti a base di patate e farina
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
SINU — Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia (LARN 2014)
Raccomandazioni italiane per il consumo di prodotti a base di cereali e tuberi nella dieta della popolazione adulta
sinu.it
AIC — Associazione Italiana Celiachia: Prontuario degli alimenti 2024
Elenco degli alimenti naturalmente senza glutine e delle versioni certificate per celiaci, con indicazioni sugli gnocchi senza glutine
celiachia.it

Ultimo aggiornamento: Giugno 2026

Nota importante: Le informazioni contenute in questo articolo hanno scopo esclusivamente informativo e divulgativo. Non sostituiscono il parere di medici, nutrizionisti o altri professionisti sanitari. Per piani alimentari personalizzati e gestione del peso, consulta sempre un professionista qualificato.

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